El aceite de oliva virgen extra es considerado un tesoro para los amantes de la gastronomía. José Miñano, un técnico agropecuario, siempre había sido un gran aficionado a este producto. Creció entre olivos y su familia se dedicó a la producción de aceite. Conforme fue creciendo, a través de cursos y especializaciones, se convirtió en un experto en aceite de oliva virgen extra, conociendo todos los entresijos de este producto.
La pasión de José Miñano hacia los olivos y la producción del aceite de oliva, lo llevó a crear su propia almazara, Miñano y Zapata. Él, prácticamente solo, se encarga de la amortiguación y la elaboración de la aceituna, así como de la comercialización del aceite.
Para Miñano, la agricultura ecológica era la única opción, ya que los pesticidas y otros químicos utilizados en la agricultura convencional no eran la fórmula que quería aplicar en su negocio. Además, el hecho de utilizar productos vegetales y autorizados que no llevan química alguna mejora la calidad del producto, lo que para Miñano es prioritario.
En definitiva, José Miñano es un gran ejemplo de cómo la pasión por un producto y el conocimiento especializado pueden llevar a la creación de un exitoso negocio. Su amor por el aceite de oliva virgen extra le llevó a crear un producto único y de alta calidad que ha encontrado su sitio en el mercado gourmet.
Todo esto lo ha hecho apoyándose de una herramienta que él considera clave para gestionar su negocio de forma fácil y sin perder tiempo en las gestiones administrativas. Se trata del software de gestión empresarial, STEL Order, y según Miñano, con esta herramienta puede liberarse del papeleo e invertir su tiempo en lo que verdaderamente le interesa: el aceite de oliva virgen extra.
En la siguiente entrevista vamos a conocer algunos detalles más de él, de su empresa y de la herramienta que hace su vida más fácil.
¿Qué te hizo interesarte y formarte en un área tan específica?
Soy un apasionado del aceite de oliva virgen extra. Me especialicé en este tema a partir de mi formación como técnico agropecuario y de los cursos que realicé en Madrid en la Escuela Europea de Cata, donde aprendí sobre la elaboración del aceite de oliva virgen, la cata, el análisis sensorial y la enología. Ya trabajaba en el campo como técnico y fue entonces cuando surgió la idea de montar mi propia empresa, Miñano y Zapata, a través de los apellidos de mis hijos.
¿Cuáles son tus funciones dentro de la empresa?
Me encargo de la amortiguación y elaboración de la aceituna y de la comercialización del aceite, desde la planta hasta el producto final. Para mí, el aceite de oliva es un tesoro líquido, ya que cada detalle, desde la cosecha en su punto óptimo hasta la elaboración del aceite, es fundamental para obtener un producto de alta calidad.
En mi empresa, me esfuerzo por ser diferente. Me gusta apostar por un aceite de oliva virgen extra gourmet en botellas pequeñas, diferente a lo que es habitual en el mercado. Mi producto estrella es el aceite de oliva virgen extra, pero también tengo otros aceites, como el de limón, algarrobo y almendra.
¿Por qué elegiste la producción ecológica?
Además de haber estudiado agricultura y manejo del árbol, en mi familia siempre hemos amado la agricultura ecológica, por lo que decidí centrarme en ella y dejar atrás la agricultura convencional. Para mí, es importante utilizar productos vegetales y autorizados que no contengan químicos ni metales pesados. Creo que es fundamental ofrecer un producto natural y ecológico.
¿Te apoyas en un equipo?
Actualmente, soy el único trabajando en la empresa, aunque en época de campaña suelo contar con dos personas más para la almazara. También tengo la ayuda de cuadrillas en el campo.
¿Y cuál es el perfil de tus clientes?
Mis principales clientes son tiendas ecológicas, herbolarios y restaurantes, y llevo tres años utilizando STEL Order, un programa que me ha resultado muy útil para la facturación y ventas.
¿Cómo conociste STEL Order y qué te hizo confiar en él?
Además de la almazara, hasta hace poco gestionaba otra empresa dedicada a la papelería con la que ya contaba con STEL Order. Cuando tuve que elegir un programa de facturación para Miñano y Zapata no tuve dudas. Es un software de gestión empresarial que me permite ser independiente y no tener que contar con alguien más que me ayude con el papeleo. Puedo hacer facturas, presupuestos, albaranes de compra y de venta, controlar mi stockaje, gestionar a todos mis clientes, … Además es sencillo de usar y fácil de aprender a manejar. No tengo que esperar a llegar a la oficina para poder hacer una factura. Lo llevo todo en el móvil y gracias a la tecnología en la nube, queda todo registrado en todos los dispositivos.
¿Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Lo que más disfruto es trabajar en el campo, caminar por las fincas, podar los árboles y tratarlos.
¿Un sueño aún sin cumplir?
Mi mayor deseo es ver mi producto en la alta cocina, ya que creo que el aceite de oliva virgen extra es un ingrediente fundamental para el maridaje y puede dar un toque excepcional a cualquier plato. Me encantaría que mi aceite estuviera en los restaurantes más punteros. Para mí, esto es más que un negocio, es mi vida.
